الآن هو وقت رائع لمحاولة خبز خبز العجين المخمر

الآن هو وقت رائع لمحاولة خبز خبز العجين المخمر شترستوك

في خضم هذا الوباء العالمي ، ولدت ثورة مخمرة.

المزيد من الوقت في المنزل مع نقص السوبر ماركت في الضروريات ، عزز إبداع جيل جديد كامل من الخبازين المنزليين.

إذا كانت خلاصة Instagram مليئة بزميل السكن الجديد المفضل لدى الجميع ، كاتب العجين المخمر ، فقد تتساءل عما هو خاص جدًا حول هذه الجرار الغريبة والمليئة بالطحين والماء والخبز اللذيذ الذي يصنعونه.

حادث سعيد

العجين المخمر هو طريقة خميرة (صاعدة) للمنتجات المخبوزة التي يعود لمصر القديمة على الأقل.

يعتقد المؤرخون أن هذه التقنية كانت اكتشف على الأرجح عن طريق الصدفة من قبل خباز يترك العجين دون مراقبة لفترة أطول من المعتاد. من خلال الجلوس لفترة أطول ، ظهرت الخميرة البرية والبكتيريا التي تعيش في الطحين والماء والهواء إلى الحياة ، مما حول العجين إلى ما سيصبح الشكل الأول من الخبز المخمر. طعمه أفضل واستمر لفترة أطول ، لذلك تمسك.

تبدأ عملية العجين المخمر بـ أ بداية (يطلق عليها أحيانًا "الإسفنج") - خليط بسيط من الدقيق والماء. عندما تترك لمدة يوم أو نحو ذلك ، يبدأ مجتمع نابض بالحياة من الخميرة البرية والبكتيريا في الازدهار. تعمل هذه الكائنات المجهرية في تناغم لتحويل السكريات والنشويات في الدقيق ، وتنتج فقاعات غازية تساعد على ارتفاع الخبز والأحماض الطبيعية التي تعطي العجين المخمر مذاقه المميز ورائحته وملمسه.

الآن هو وقت رائع لمحاولة خبز خبز العجين المخمر مع ما لا يزيد عن الدقيق والماء ، يمكنك إنشاء رفيق جديد شمبانيا يوفر مشاعر خبز جيدة. شترستوك

حتى وقت قريب إلى حد ما ، تم نقل تقاليد العجين المخمر (بما في ذلك المبتدئ) عبر الأجيال واعتبرت المعيار لصنع الخبز. ومع ذلك ، في فجر ثورة صناعية، خميرة الخباز (خميرة الخباز) وبدأ إنتاجه بكميات كبيرة.

خميرة بيكر هي المفضلة الآن مغادرة العميل لصناعة الخبز التجاري بسبب طبيعته العدوانية ، مما يؤدي إلى عجين يرتفع بسرعة وخبز جاهز في غضون ساعات قليلة. العجين المخمر ، من ناحية أخرى ، يعتمد على الخميرة والبكتيريا اللطيفة التي تحتاج بشكل مثالي يعد إثبات الوقت ليعملوا سحرهم.

خبز جيد ، أفضل لك

يحتوي خبز العجين المخمر على الكثير الفوائد الغذائية والصحية على نظيراتها من خبز الخميرة التجارية الحديثة.

الآن هو وقت رائع لمحاولة خبز خبز العجين المخمر يمكن استخدام مقبلات إضافية لعمل فطائر خفيفة ولذيذة. شترستوك

طوال العملية الصاعدة الطويلة ، تتغذى البكتيريا الموجودة في المبتدئ (عادة من أنواع العصيات اللبنية) على الكربوهيدرات في العجين ، وتنتج أحماض اللبنيك والأسيتيك كمنتج ثنائي. هذه الحموضة تؤدي إلى الخبز مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (وفترة صلاحية أطول). هذا يجعل العجين المخمر خيارًا رائعًا مرضى السكري لأنه يتم هضمه بشكل أبطأ ، مما يؤدي إلى ارتفاع وانخفاض معدل السكر في الدم بعد تناول الطعام. نظرًا لأنه يتم هضمه ببطء أكثر ، فإن خبز العجين المخمر سيجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.

كما تساعد عملية العجين المخمر على ذلك تحلل الجناة العاديين (مثل FODMAPs و الغلوتين) التي قد تسبب الانتفاخ واضطراب الجهاز الهضمي لدى الأشخاص المصابين عدم تحمل الطعام و متلازمة القولون المتهيج.

صنع العجين المخمر أيضا يقلل من محتوى phytate من الخبز ، وهذا يعني أن المعادن الهامة مثل الزنك والمغنيسيوم يتم امتصاصها بسهولة أكبر.

الشروع في البدء الخاص بك

هل أنت مستعد لتجربة العجين المخمر الخاص بك؟ يمكنك إما اصنع بداية خاصة بكأحصل على واحدة من صديق أو شراء واحدة عبر الإنترنت.

بغض النظر عن المصدر ، سيحتوي كل بادئ على مجتمع فريد من الخميرة والبكتيريا. سيتغير بمرور الوقت اعتمادًا على كيفية إطعامه. انتظر ، أطعمه؟ نعم ، كاتبك على قيد الحياة إلى حد كبير ومثل أي حيوان أليف أو نبات أو زميل في المنزل ، يجب أن يميل بانتظام للحفاظ عليه مزدهرًا.

إطعام المبتدئين بسيط وسيعتمد جدول التغذية الخاص بك على كيفية التخطيط لتخزينه: في الثلاجة للاستخدام المتكرر أو على المقعد إذا قمت بخبز الخبز كل يوم أو في اليوم الثاني. حاول إيجاد نظام تخزين وتغذية يناسب نمط حياتك. سيمنع هذا الأمر كاتبك من أن يصبح "محتاجًا".

تلميح مؤشرات الخبز العلوي

عادةً ما يستغرق الأمر أسبوعًا أو نحو ذلك لإنشاء بادئ بما فيه الكفاية أم لعمل رغيف خبز معقول. ستعرف أنه جاهز للذهاب عندما يمكن أن يتضاعف حجمه في أقل من ثماني ساعات بعد الرضاعة.

هناك العديد وصفات العجين المخمر عبر الإنترنت لمساعدتك على البدء ، ولكن إليك بعض النصائح الرئيسية للنجاح.

  • جرب مجموعة متنوعة من الوصفات باستخدام مجموعة من الدقيق المختلفة (تشمل الأنواع الشائعة القمح والجاودار والتهجئة). ستجد في النهاية أفضل ما يناسب ذوقك!

  • اثبت عجينتك بين عشية وضحاها في الثلاجة. ستكون النتيجة رغيفًا أكثر روعة. فقط تذكر إحضار العجين إلى درجة حرارة الغرفة وتأكد من تضاعف حجمه قبل الخبز.

  • هل تحتاج إلى عجين مخمر خالٍ من الغلوتين؟ هذا ممكن باستخدام بداية خالية من الغلوتين ومكونات لمن لديهم مرض الاضطرابات الهضمية.

على الرغم من أن العملية يمكن أن تبدو معقدة في البداية ، فإن العملية الصاعدة الطويلة تجعل العجين المخمر شكلاً فنياً متسامحًا. إذا لم ينجح الأمر أولاً ، فجرب شيئًا مختلفًا في المرة القادمة. يمكنك التفكير في الانضمام فئة العجين المخمر عبر الإنترنت لإتقان مهاراتك.

فلماذا لا تجرب صنع العجين المخمر الخاص بك هذا الأسبوع - فقد يصبح فقط الزميل الأكثر متعة ومكافأة لهم جميعًا!

نبذة عن الكاتب

ليندال كولينز ، أخصائية تغذية ، قسم أمراض الجهاز الهضمي ، جامعة موناش

تم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. قراءة المقال الأصلي.

books_food

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}