الاقوياء الطبيعية

ما هو الدور الذي المستحلبات الغذائية تلعب في الأمراض المزمنة؟

ما هو الدور الذي المستحلبات في الأغذية لعب في الأمراض المزمنة؟

هل تساءلت يوما ما هذه الأرقام المضافات الغذائية في قائمة المكونات على تغليف المواد الغذائية الخاصة بك يعني وماذا كانوا يفعلون حقا لجسمك؟

A دراسة حديثة يشير المستحلبات - المضافات الغذائية مثل المنظفات وجدت في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة - لديها القدرة على إتلاف حاجز الأمعاء، مما يؤدي إلى التهاب وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

وقد تم البحث على الفئران، لذلك فمن السابق لأوانه القول أن البشر التوقف عن الأكل المستحلبات، ولكن دعونا دراسة الآليات التي تشارك.

في القناة الهضمية البكتيرية فلورا

بطانة القناة الهضمية لديها واحدة من أصعب المهام في جميع أنحاء. يجب أن تسمح السوائل والمواد المغذية التي سيتم استيعابها من نظامنا الغذائي، بينما تعمل أيضا كحاجز لمنع غزو السموم والبكتيريا الضارة في أجسامنا.

الخلايا التي تشكل بطانة الأمعاء تفرز مثل هلام المخاط ومجموعة متنوعة من المواد المضادة للميكروبات، التي تحمي عادة لهم من العدوى البكتيرية. ولكن التغيرات في أنواع من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في القناة الهضمية - من شرب الكثير من الكحول، والالتهابات الفيروسية، وبعض الأدوية والتعرض للإشعاع - يمكن لجميع يقلل من سلامة الحاجز المعوي.

مئات الأنواع من الحشرات المجهرية التي تعيش في الجهاز الهضمي البشري (تسمى مجتمعة "الجراثيم الأمعاء") تلعب دورا مهما في مساعدتنا على هضم الطعام، وتثقيف نظام المناعة لدينا خلال تنميتها وزيادة امتصاص المعادن الهامة من نظامنا الغذائي .

بعض الأنواع المفيدة من البكتيريا يمكن أن تكسر حتى أسفل المواد الغذائية التي تصل إلى الأمعاء جهدنا لإنتاج أنواع خاصة من الدهون، ودعا الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. مرة واحدة استيعابهم في مجرى الدم لدينا، ويمكن لهذه الأحماض الدهنية تؤثر بشكل إيجابي على صحة عن طريق تقليل الشهية لدينا، وخفض مستويات السكر في الدم لدينا.

في ظل الظروف العادية، والجراثيم الأمعاء غير قادرة على النمو على طبقة المخاط السميكة التي تعلق على الخلايا المعوية. ومع ذلك، إذا أصبح لدينا بطانة الأمعاء التالفة، والبكتيريا الضارة المحددة هي قادرة على التحرك من سرنا عبر بطانة وإلى مجرى الدم لدينا.

الخلايا المناعية في الدم ثم تعترف ومحاولة مهاجمة الغزاة الأجانب من خلال إنتاج المركبات الالتهابية. مع مرور الوقت، وهذا يمكن أن يؤدي إلى انخفاض مستوى مزمن من التهاب في الأمعاء وفي جميع أنحاء الجسم.

تأجيج الأمعاء

كلمة التهاب يأتي من "التهاب" اللاتينية، وهذا يعني مجموعة مشتعل أو إشعال. انها محاولة الجسم على حماية نفسه من خلال إزالة الحوافز الضارة، بما في ذلك الخلايا التالفة والمواد المهيجة أو مسببات الأمراض، والبدء في عملية الشفاء.

الالتهاب هو جزء من استجابة المناعة في الجسم. في البداية، فإنه مفيد عندما، على سبيل المثال، يمكنك الصفر يدك والجسم يتصاعد استجابة المناعية الفطرية لإرسال خلايا مناعية الى المنطقة لمهاجمة الميكروبات الخارجية وإصلاح الأضرار. دون التهاب، فإن التهابات وجروح لا تندمل أبدا.

ومع ذلك، في بعض الأحيان التهاب يمكن أن تصبح مستديمة. يتم إنشاء المزيد من التهاب ردا على التهاب القائمة. هذا هو المعروف باسم التهاب مزمن. قد يكون سببه رد فعل فرط نشاط الجهاز المناعي، مسببات الأمراض غير القابلة للتحلل والالتهابات مع بعض الفيروسات. ويحدث ذلك أيضا مع أمراض المناعة الذاتية مثل مرض كرون، والتهاب المفاصل وأمراض القلب والسكري أو السكتة الدماغية.

التهاب مزمن غير المنضبط هو ضار ويؤدي إلى تلف الأنسجة. وهذا يؤدي إلى آثار جانبية مثل التعب والألم و، في بعض الحالات، فشل الجهاز. سبب التهاب مزمن في هذه الأنواع من الأمراض لا يزال مجهولا.

لذا، ماذا المستحلبات هل لوالوتر؟

المستحلبات هي مواد طبيعية أو كيميائية تتكون من نهاية "المحبة للمياه" ووضع حد "المحبة للنفط". انهم عادة تستخدم للجمع بين المكونات التي عادة لا يختلطان معا، مثل الزيت والماء.

وسيكون من المستحيل، على سبيل المثال، لجعل المايونيز دون استخدام الليسيثين (وجدت في صفار البيض) كمستحلب لخلط بالتساوي عصير الليمون والزيت معا.

تضاف المستحلبات إلى الخبز، سلطة الضمادات، والصلصات والحلويات والسمن والآيس كريم، ليجعل من سلاسة وأكثر مقاومة للذوبان.

واضعي المادة الطبيعة الأخيرة إضافة إلى اثنين من المستحلبات المشتركة، المواد المضافة إلى الأغذية E80-كربوكسي ميثيل سلولوز (CMC) وبوليسوربات-80 (P466) إلى مياه الشرب والغذاء من فئران التجارب.

وأظهرت الفئران تغيير في نوع من البكتيريا تنمو في أمعائهم بالمقارنة مع الضوابط، مع تناقص أعداد البكتيريا تعتبر مفيدة للصحة، وزيادة مستويات الميكروبات تعزيز التهاب.

ان طبقة المخاط التي عادة ما تحمي الخلايا المعوية من مسببات الأمراض الغازية تصبح مع المستعمر، البكتيريا الآكلة للمخاط في الفئران التي تتغذى على مستحلب، مما أدى إلى حاجز المخاط أرق.

في مقارنة للسيطرة على الفئران، كانت الفئران السليمة سابقا التي تم تغذيتها المستحلبات التهاب المعدة والأمعاء على مستوى منخفض، أكل المزيد من الطعام، واكتسبت المزيد من الوزن (خاصة الدهون في الجسم)، وكان أعلى مستويات السكر في الدم وكانت مقاومة لعمل الأنسولين.

زيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة

حالة من الفئران يشبه حالة الإنسان الذي يتزايد في انتشار تسمى متلازمة الأيض.

الأشخاص الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي يكون الدهون الزائدة حول البطن، وارتفاع ضغط الدم، وزيادة مستويات "سيئة" الكولسترول الضار وانخفاض مستويات "جيدة" الكولسترول الحميد، وضعف السيطرة على نسبة السكر في الدم. كما أنه يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل داء السكري من النوع 2 وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

لإثبات أن القناة الهضمية الجراثيم المتغيرة هي المسؤولة عن الاضطرابات الالتهابية ينظر في الفئران التي تغذت مستحلب، نقل الباحثون بكتيريا الأمعاء من الفئران مستحلب تغذية في الفئران خالية من الجراثيم (الفئران التي أثيرت في ظروف معقمة ذلك ليس لديهم بكتيريا الأمعاء) .

وضعت الفئران خالية من الجراثيم في وقت لاحق التهاب خفيف وأعراض متلازمة الأيض. عندما تم تغذيتها المستحلبات إلى الفئران التي كانت عرضة وراثيا لتطوير التهاب القولون (التهاب القولون)، وضعت هذه الفئران التهاب القولون الحاد. وقد يكون لهذا آثار في المستقبل بالنسبة لمن يعانون من مرض التهاب الأمعاء.

ويشير المؤلفون إلى أن:

شهد نصف القرن الأخير زيادة مطردة في استهلاك المواد المضافة إلى الأغذية، وكثير منها لم يتم اختبارها بعناية لأنها أعطيت "ينظر إليه عادة باعتباره آمن" الوضع في الوقت الذي الجهات الحكومية المكلفة بتنظيم سلامة الأغذية تم إنشاء و / أو الموسعة.

ضاربا عرض الحائط المايونيز؟

وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوليسوربات-2.0 لاستخدامها في الأطعمة تحديد ما يصل إلى 466٪، في حين E1 لم تدرس على نطاق واسع ولكن يعتبر "ينظر إليه عادة باعتباره آمنة"، ويستخدم في الأطعمة المختلفة تصل إلى 80٪.

لديها المعايير الغذائية أستراليا نيوزيلندا وافق بوليسوربات-466 (قانون رقم 433 في أستراليا) وE80 لاستخدامها في الأطعمة التي تحتوي على "ممارسات التصنيع الجيدة" مع عدم وجود مستويات قصوى.

نتائج الدراسة تسلط الضوء على الحاجة إلى الهيئات التنظيمية لضمان يتم اختبارها أن المضافات الغذائية في البداية للسلامة والاستمرار في الخضوع لمراقبة طويلة الأجل لآثارها على الحالات الصحية المزمنة.

ولكن من السابق لأوانه إزالة جميع المستحلبات من وجباتنا الغذائية للحيلولة دون تطوير متلازمة التمثيل الغذائي.

المستحلبات الغذائية يؤثر بشكل واضح على صحة التمثيل الغذائي للفئران، ولكن من غير المعروف ما إذا المستحلبات تؤثر على صحة الإنسان. تم البشر طويلا المستحلبات الطبيعية منذ آلاف السنين، في حين أن الفئران لا تأكل المستحلبات في نظامهم الغذائي العادي.

ونحن بحاجة أيضا إلى تحديد الكميات التي من المرجح أن تستهلك على مدى فترات زمنية طويلة والعواقب التمثيل الغذائي المحتملة البشر. للتجارب الرئيسية في الدراسة، تم تغذية الفئران تركيزات المستحلبات أكبر من متوسط ​​استهلاك البشري اليومي.

وتساهم عوامل متعددة لتطوير متلازمة التمثيل الغذائي. تبقى الإفراط في استهلاك كيلوجول من الوجبات الغذائية المجهزة للغاية وغير كاف النشاط البدني على الجناة الأساسيين وينبغي أن تعالج في المقام الأول.

ومع ذلك، فإن هذه الدراسات بالسيارة المنزل على أهمية الطهي باستخدام المكونات الطازجة وتجنب أو التقليل من استخدام الأطعمة المصنعة. يجب أن يبدأ الجميع قراءة ملصقات المكونات الغذائية وتصبح أكثر وعيا من ما يقومون تغذية حقا أسرهم.

في المحادثةوقد نشرت هذه المقالة في الأصل على في المحادثة
قراءة المقال الأصلي.

عن المؤلفين

كولان ميلينداميليندا كولان هو أستاذ مشارك. الرأس، غلكأيشن والتغذية والأيض في بيكر IDI القلب ومعهد السكري. وهي حاصلة حاليا منح بحثية من NHMRC وJDRF وحاصل على موعد مزدوج كأستاذ مساعد مساعد في قسم جامعة موناش في الطب، مدرسة الوسطى السريرية وقسم علم الأوبئة والطب الوقائي.

kellow نيكولنيكول Kellow هو اختصاصي تغذية، مرض السكري المربي، وطالبة دكتوراه في جامعة موناش وفي بيكر IDI القلب ومعهد السكري. عملت كعضو في فريق السكري الرعاية الصحية في جيبسلاند الخدمات الصحية الجنوبي في فيكتوريا الريفي منذ 2001.