لماذا الجبن قد تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم

لماذا الجبن قد تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم تشير دراسة من جامعة ألبرتا إلى أن التأثيرات المفيدة للجبن قد لا تكون مرتبطة بالدهون ولكن ببعض المكونات الأخرى ، مثل البروتين أو الكالسيوم. (صراع الأسهم)

مممم ، جبن - طعام مغذي كما أنه لذيذ. أو هو؟

من ناحية ، يعتبر الجبن مصدرًا ممتازًا للمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A و B2 و B12 ، ناهيك عن كونه بروتينًا كاملاً.

من ناحية أخرى ، يعتبر الجبن أيضًا مصدرًا مهمًا للدهون المشبعة والصوديوم في وجباتنا الغذائية. لتقليل تناول الدهون المشبعة ، يوصى أحيانًا بتناول الجبن قليل الدسم لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

المفارقة ، ومع ذلك ، هناك الآن مجموعة متزايدة من الأدلة على ذلك الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الجبن ليسوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك مرض السكري نوع 2.

فريق البحث لدينا في جامعة ألبرتا فحص تأثير كل من الجبن المخفض والدهون العادية على مقاومة الأنسولين في أجسام الفئران قبل السكري. وجدنا أن كلا النوعين من الجبن يقلل من مقاومة الأنسولين ، وهو أمر مهم للحفاظ على نسبة السكر في الدم الطبيعية.

لماذا استخدمنا الفئران

العديد من الدراسات التي أجريت سابقًا حول تأثير الجبن على أمراض القلب والأوعية الدموية (CVD) كانت ملاحظة. بمعنى آخر ، درس الباحثون سلوك الأكل المعتاد لدى أعداد كبيرة من الأشخاص ، عادة لسنوات ، ثم ربطوا كمية الجبن (وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على الألبان) التي يتم تناولها مع تطور مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل ارتفاع الكوليسترول أو مرض الشريان التاجي .

لماذا الجبن قد تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم لا يمكن استخدام الدراسات القائمة على الملاحظة لأنماط الأكل البشري لتحديد السببية. (صراع الأسهم)

وجد استطلاع أجرته 2016 لدراسات رصدية منشورة أن الجبن يحتوي على أ تأثير محايد أو مفيد على العديد من عوامل خطر الأمراض القلبية الوعائية

هذه الدراسات مفيدة للغاية لتحديد الاتجاهات المرتبطة بأنماط الأكل المعتادة ، لكنهم لا يستطيعون أن يقولوا بشكل قاطع أن طعامًا معينًا يسبب أو يمنع مرضًا معينًا.

لفهم العلاقة السببية بشكل أفضل ، تكون الدراسات التي تفحص تأثيرات الأطعمة في بيئة محكومة مفيدة. يمكن إجراء هذه الدراسات على البشر ولكن هناك قيود. وبالتالي ، يمكن أن تكون الدراسات التي أجريت على حيوانات المختبر مفيدة ، وخاصة في فهم آليات الكيمياء الحيوية.

الجبن ومقاومة الأنسولين

مقاومة الأنسولين هي حالة تتطور عادة مع الشيخوخة والسمنة ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم ، وعامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري نوع 2.

كان هدفنا هو قارن بين كيفية استهلاك الجبن قليل الدسم مقارنة بمقاومة الأنسولين ، واستكشاف آليات الكيمياء الحيوية التي قد تفسر أي آثار ملحوظة.

استخدمنا نموذج الفئران لمقاومة الأنسولين التي تشترك في العديد من الخصائص مع البشر. أنشأنا هذا النموذج من خلال تغذية الفئران كميات كبيرة من شحم الخنزير. بعد أربعة أسابيع ، تم تقسيم الفئران إلى ثلاث مجموعات: 1) حمية شحم الخنزير ، 2) حمية شحم الخنزير وجبن شيدر قليل الدسم ، 3) حمية شحم الخنزير وجبنة شيدر شحمية منتظمة.

كانت جميع الوجبات الغذائية تحتوي على نفس الكمية الكلية من الدهون ، إلا أن مصدرها تباين (شحم الخنزير مقابل الجبن). أكلت الفئران هذه الوجبات لمدة ثمانية أسابيع أخرى.

كانت النتيجة الأكثر إثارة للاهتمام في بحثنا هي أن كل من جبن الشيدر قليل الدسم ومنتظم الدسم يقلل من مقاومة الأنسولين في الفئران. هذا يشير إلى أن الآثار المفيدة للجبن قد لا تكون مرتبطة بكمية الدهون ولكن لبعض المكونات الأخرى ، مثل البروتين أو الكالسيوم.

الزبدة مقابل الجبن

ظهرت بعض الدراسات الجديدة على البشر في الأدب منذ أن بدأنا دراستنا. مجموعة من جامعة لافال وجامعة مانيتوبا مقارنة آثار تناول الدهون من مصادر مختلفة في الرجال والنساء الذين يعانون من السمنة في البطن.

لماذا الجبن قد تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم اختبرت دراسة أخرى الوجبات الغذائية للزبدة والجبن وزيت الزيتون وزيت الذرة ولم تجد أي تأثير على مستويات الأنسولين. (صراع الأسهم)

كانت مدة النظام الغذائي أربعة أسابيع وتم تقييم كل نظام غذائي في جميع المشاركين. وتمت مقارنة الزبدة والجبن وزيت الزيتون والوجبات الغذائية (32 في المائة من السعرات الحرارية من الدهون) مع اتباع نظام غذائي أعلى الكربوهيدرات (25 في المئة من السعرات الحرارية من الدهون).

فحص الباحثون مستويات السكر في الدم والأنسولين (وهي مؤشرات غير مباشرة لمقاومة الأنسولين) ولم يجدوا أي تأثير من أي من الدهون. ومع ذلك ، تم جمع عينات الدم بعد الصيام ، لذلك كانت المعلومات حول نسبة السكر في الدم غير مكتملة.

آخر دراسة أن مقارنة الجبن إلى الدهون العادية لم يتم العثور على اختلافات عامة حول خصائص الكوليسترول الضار في الأشخاص الذين يعانون من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، لكنهم لم يفحصوا النتائج المرتبطة بسكر الدم.

تغيير مستقلبات الدم

في دراستنا ، درسنا أيضًا كيف تغيرت الأيضات في الدم بعد إطعام الجبن ووجدنا آثارًا مماثلة في الجبن قليل الدسم أو منتظم الدسم.

ترتبط التغييرات بنوع معين من الجزيء يسمى الفسفوليبيد ، والذي له وظائف عديدة في الجسم. ومن المثير للاهتمام ، ترتبط الفوسفورية منخفضة الدورة الدموية بمرض السكري ومقاومة الأنسولين لدى البشر.

الفئران التي تتغذى على نظام غذائي شحم الخنزير كان انخفاض مستويات الفوسفوليبيد. تم تطبيع هذه في الفئران التي أكلت الجبن.

نحن نتابع هذا البحث الآن - لفهم كيف ينظم الجبن أيض الفوسفوليبيد وكيف يرتبط ذلك بمقاومة الأنسولين.المحادثة

نبذة عن الكاتب

كاثرين تشان ، أستاذة علوم الحياة الزراعية والبيئة ، جامعة ألبرتا

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة